Корнеплоды можно отварить или приготовить на пару. Перед началом варки помните, что примерно на 0,25 л воды следует добавлять около 8 г соли. Совершенно не обязательно помещать овощи в горячую воду: можно положить их в подсоленную холодную. Из этого правила существует одно исключение: лук-порей. Если вы хотите сохранить ярко-зеленый цвет, необходимо класть лук-порей в кипящую воду. Для приготовления пищи на пару также подходят специальная плетеная корзина (типичная для Азии), которая кладется в кастрюлю с кипящей водой, или специальная пароварка. Овощи могут быть приготовлены целиком или кусочками.