Картофель по-дафински готовится путем смешивания картофельного пюре с заварным тестом. Выберите твердый белый картофель с гладкой кожурой. Почистите и вымойте 800 г клубней картофеля и варите в подсоленной, кипящей воде в течение 40 мин, пока они не станут очень мягкими. Слейте воду и оставьте картофель остывать.

Налейте 250 мл молока и положите 60 г сливочного масла в сковороду, затем добавьте 1 ч. ложку сахара и две щепотки соли. Доведите смесь до кипения, затем уберите с огня. Добавьте 150 г просеянной муки и размешивайте деревянной ложкой в течение примерно 1 мин.

Масса должна получиться компактной после того, как вся жидкость испарится. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и продолжайте вымешивать тесто еще 1 мин. Охладите кастрюлю, быстро погрузив ее нижнюю часть в холодную воду. Добавьте четыре яйца, постоянно взбивая тесто.

Поместите вареный картофель в овощемойку. При ее отсутствии разомните картофель толкушкой. Создайте «дафинскую» смесь, соединив картофельное пюре с мучной массой. Добавьте соль, перец и щепотку свежего толченого мускатного ореха. Не дожидаясь, пока смесь остынет, нагрейте 2 л масла в сковороде до 175°С.

Поместите смесь в кулинарный шприц и выдавливайте кусочки (около 2 см) в горячее масло. Когда они вздуются и приобретут золотистый оттенок, извлеките их из сковороды, дайте стечь маслу, обсушите бумажным (или очень чистым посудным) полотенцем. Добавьте соль и сразу же подавайте к столу с жареной говядиной или телятиной. Можно с помощью ложки сделать шарики из приготовленной смеси и слегка обвалять их в муке.

Основные моменты

Овощи могут послужить прекрасной основой любого пирога или торта. Наиболее подходят для этого шпинат, лук-порей, картофель, артишок и грибы. Они должны быть приготовлены до того, как будут выложены на тесто.