На шесть порций почистите и промойте 1,2 кг топинамбура. Положите его в большое количество холодной воды, доведите до кипения и варите около 40 мин. Дайте стечь воде и приготовьте пюре в блендере. Смешайте его с 150 мл нагретых нежирных сливок, 100 г сливочного масла, солью, перцем, пятью щепотками молотой корицы и двумя щепотками мускатного ореха.