Скорцонера - довольно холодостойкое и засухоустойчивое растение. Его всходы переносят длительные похолодания и небольшие весенние заморозки. А семена начинают прорастать при температуре +5-6 град.

Культура хорошо чувствует себя только на глубоко обработанных, богатых гумусом почвах. Для нее, как и моркови, губителен свежий навоз, но она отлично растет на второй год после внесения органики. Лучшие предшественники - огурцы, тыква, картофель, фасоль, лук. А вот после моркови, сельдерея, помидоров и капусты высаживать не рекомендуется - общие болезни и вредители могут испортить весь урожай.