Из срезанных соцветий агавы ацтеки получали сок, известный как «медовая вода». Из перебродившего сока они варили агавовое пиво «пульке», которое и сейчас считается национальным напитком Мексики. Однако сама текила - изобретение испанских завоевателей. Она производится из перебродившего сока голубой агавы (Agave tequilana), которая произрастает на специальных, признанных экспертами полях вокруг города Текилы. Алкогольные напитки, произведенные из агавы, произрастающей в других регионах Мексики, называются «мескаль». Раньше для контроля качества, а сегодня - это маркетинговый ход, в мескаль добавляли агавового червя, который не разлагается только при достаточном содержании алкоголя.