В настоящее время это блюдо готовят очень редко, поэтому о его приготовлении будет полезно узнать некоторые интересные вещи. К примеру, такие: оно готовится из картофельного пюре и его можно подать как основное овощное блюдо вместе с «Картофелем» или как гарнир к другим блюдам. Выберите твердый белый картофель с гладкой кожурой без пятнышек. На шесть порций почистите и вымойте 1 кг картофеля. Варите его в подсоленной воде в течение 40 мин. Слейте воду и оставьте клубни остывать. Удалите с картофеля кожуру, затем поместите его в духовку, предварительно нагретую до 120°С, на 30 мин, чтобы обсушить его. Разомните картофель в кастрюле с 80 г сливочного масла, солью, перцем и тертым мускатным орехом и подержите, помешивая деревянной ложкой, на слабом огне в течение 2 мин. Оставьте немного охладиться, затем добавьте одно целое яйцо и два желтка. Тщательно размешайте.

Подогрейте в кастрюле 2 л растительного масла до температуры 175°С. Переложите смесь в кулинарный шприц с насадкой диаметром около 2 см и выдавливайте порции размером около 2,5 см в масло. Поместите кастрюлю в предварительно разогретую духовку на некоторое время, после чего дайте обсохнуть, промокните и посолите. Если будете использовать это блюдо в качестве дополнения к «Картофелю по-дафински», применяйте кулинарный шприц с рифленой на садкой и выдавите свой рисунок по краям блюда для выпечки.

 

Поместите его в печь, предварительно нагрев ее до 180°С, и готовьте в течение 20 мин.

Картофель «Дюшес» также используется для изготовления жареных крокетов в панировке: данные рецепты позволяют преобразовать крокеты в изысканное блюдо. В первом картофельная смесь добавляется в очищенные и тонко нарезанные трюфели, а крокеты перед жарением обваливают в тертом миндале; во втором в смесь добавляется нарезанная ветчина (консервированная или вареная).