На трехлитровую банку: 2 кг помидоров-сливок, 1 стручок сладкого перца, 2 ст. ложки соли, 150 г сахара (6 ст. ложек), 2 ст. ложки яблочного уксуса

Помидоры и перец вымой. Перец очисти, разрежь вдоль на 4-6 частей и уложи на дно стерилизованной банки. Помидоры опускай в кипящую воду на 2-3 с, а затем вынимай и укладывай в банку. Делать все надо быстро, и удобнее всего проделывать это с помощью шумовки или специальной сетчатой ложки на длинной ручке, которую используют при обжаривании во фритюре. Плотно наполнив банку помидорами, залей ее доверху кипящей водой (той, в которой бланшировались помидоры), накрой крышкой и оставь на 20 мин. Затем слей воду в кастрюлю, немного воды добавь из первой, всыпь соль и сахар и вари до их полного растворения. Когда это произойдет, добавь уксус и вылей заливку в банку с помидорами, наполняя ее доверху. Сразу же закатай банку, переверни ее кверху дном и укутай для самостерилизации.